Boeuf Wagyu
Nay Galicia
Nay Galicia élève, entre autres, du Wagyu de Galice avec une approche artisanale, durable et maîtrisée de bout en bout. De la sélection génétique à la maturation longue, chaque étape vise l’excellence gustative.
Tous nos morceaux de Wagyu de Galice, sélection LA CAVE proviennent de Nay Galicia.
Dirigée par David Abella et ses parents, Antonio et Julia, la société incarne une philosophie de respect du terroir, de transparence et de qualité artisanale avec une approche traditionnelle et durable.
L'exploitation maîtrise l’ensemble de la chaîne de production :
Sélection génétique : bovins de races locales et croisées, choisis pour leur potentiel de persillage et leur aptitude à la maturation longue.
Élevage extensif : alimentation naturelle à base de céréales et fourrages locaux, sans accélérateurs de croissance, garantissant un développement musculaire optimal.
Engraissement maîtrisé : phase finale prolongée pour favoriser l’infiltration du gras intramusculaire et la concentration des saveurs.
Maturation à sec (dry-aged) : processus contrôlé en chambre froide, jusqu’à 120 jours, avec suivi hygrométrique et enzymatique pour atteindre des profils organoleptiques complexes.
Découpe sur mesure : chaque pièce est travaillée selon les standards gastronomiques, avec calibrage précis et traçabilité complète.